Geschrieben von Hanno Parmentier
Sonntag, 30. November 2008
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Handwerkliches Können ist wichtig.
Handwerkliches Können in den entscheidenden Sekunden vergessen
zu können, ist das Wichtigste.
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Fühlen, Riechen, Schmecken |
Geschrieben von Hanno Parmentier
Freitag, 30. Mai 2008
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In der Geschmacksschule des Osnabrücker
Sterne-Kochs Thomas Bühner wird neben Häckseln, Braten und
Pochieren auch das Schmecken trainiert. Sensorik hat Konjunktur in
der zeitgenössischen Gourmet-Küche.
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Geschrieben von Hanno Parmentier
Donnerstag, 27. März 2008
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Gäste zufrieden zu stellen,
erfordert neben fachlicher Kompetenz auch viele soziale Fähigkeiten.
In Hotels der Spitzenkategorie gilt dies so gut wie in erstklassigen
Gourmet-Restaurants. Über die Probleme, das für diese
Ansprüche passende Personal zu finden, sprach Hanno Parmentier
mit Andreas Schmitt, Vice President Operations der
Althoff-Hotelgruppe.
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Das Krachen beim Kauen der Kruste |
Geschrieben von Hanno Parmentier
Donnerstag, 27. März 2008
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Musik im Gourmet-Restaurant. Darf das?
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Gastronomie 
